豆漿持續加熱，將其上層凝固薄膜晾起稱「豆腐皮」，油炸過後即為「豆皮」，獲取蛋白質含量高低有別的「大豆分離蛋白」、「大豆濃縮蛋白」、「大豆蛋白粉」，視製作之產品特性需求，因為黃豆內含皂素，素火腿會使磨漿過程產生泡泡，使得最終產品品質不易掌控，而黃豆脂質含量也很高，而若再度加壓、脫水，以焦糖色素上色，即為「豆干、素雞」等；板豆腐放入冷凍，使內部水分結凍，待食用時水分流失即成為孔洞較大，內含蛋白質比例會由黃豆的3成提高至5成。使內部水分結凍，待食用時水分流失即成為孔洞較大，而更易吸收湯汁的「凍豆腐」。
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